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【シェアキッチン メンバーインタビュー】
第1回 Harfumé

2022年12月6日

LIGHT UP LOBBYのシェアキッチンでは、菓子製造を中心としたメンバーが、日々試作や商品製作に取り組んでいます。
菓子といっても、メンバーそれぞれ作るものや使う食材、販売方法や今いる環境、全てが違います。ここでは、そんなメンバーのこれまでのことやこれからのこと、作っている商品への想いなどを皆さんに紹介していきたいと思います。

第1回目は『Harfumé』柳平陽香さんにお話を伺いました。柳平さんはLIGHT UP LOBBYシェアキッチンの1人目のメンバーで、他のメンバーさんからも頼りにされている存在です。

●お菓子屋さんになったきっかけは?

ー母が家でケーキとかお菓子を作ってたので、私もクッキーの型抜いたりとか、簡単なお手伝いをしてました。
そうしてるうちに自然とお菓子作りが好きになって、物心ついたときにはケーキ屋になるって決めてましたね。
幼稚園の卒園文集にもケーキ屋さんになるって書いてたくらい。
中学生くらいからは、自分の作ったもので誰かに喜んでもらえるのが嬉しかった。今はそれが大きな理由かなと思います。

●最近までお菓子屋さんで働いていましたが、自分でお店を始めようと思ったきっかけは?

ーお菓子作るのが好き。そして、自分が作ったものを食べて笑顔になってくれるのが好きでパティシエになりました。
やりがいもあったし楽しかったけど、いつの間にか労働力を搾取されているだけになっているように感じてしまっていて、なんか違うな〜ってモヤモヤし始めていたんです。
その時、私の好きな関西のケーキ屋さんの催事が都内であって、そこでシェフと話をさせてもらいました。

その時のモヤモヤを話したら、「自分でやっちゃえばいいじゃん」って。
なんだかそこから踏ん切りがついたというか、辞めようって思いました。

●勤めていたところを辞めて「独立する」ってとても勇気のいる行動だと思います。
動き出せたきっかけは?

ー最初なかなか動けなかったです。
動き出せたきっかけは、LIGHT UP LOBBYを見つけたからです。
毎日前を通っているから新しい施設ができるのは知ってました。何ができるんだろうと思ってお店の前に置いてあるチラシを見たら、「シェアキッチンあるんだ!」「製菓の許可とってるんだ!」って驚きました。

というのも、同じ頃シェアキッチンを使って独立していく若い人達が多くて、よくそんな人達をSNSで見てました。お店を作らなくても自分のお店ができるなんて、始めやすいなーと。
そんなことを思っているタイミングで近所にシェアキッチンができる・・・
私にでもできるんじゃない!って思ったんですよ。そこからです。(笑)

●実際に使い始めて、販売も開始されましたね!おめでとうございます!
改めてお店の特徴を教えてください。

自分が紅茶スイーツが好きだったこと、そして沢山のお店屋さんがある中で、普通のお菓子だと面白くないと思ったので少し尖ったものにしようと決めました。
紅茶スイーツが好きな人は沢山いるし、紅茶専門店も沢山あります。
そんな中で紅茶スイーツ専門店は少なかったから始めてみました。
紅茶スイーツ専門店を謳うからには、紅茶にはこだわってます!
スイーツに使われる紅茶はアールグレイが多いんですが、それ以外も沢山の種類を使います。
そして、ただ紅茶を使うだけでなく、紅茶と他の素材のマリアージュを意識して作ってるので、食べていただいた方からは「紅茶の香りするの初めて」とか感想をいただきます。そこが売りです!

全てに色々な種類の紅茶を使ったクッキー缶

●店名の『Harfumé(ハルファム)』の由来は?

ーフランス語のパルファンが香水とか香るっていう意味があります。
紅茶は香りを楽しんでもらいたいものだから、その単語の頭文字Pを自分のイニシャルのHに変えて、読み方を「ハルファム」にした造語です。
最初は違うものを考えていたんだけれど、それは他にもたくさん使われている名前だったから考え直したんです。
そうしたら、寝る直前にふと考えついたのがHarfumé
Hには他にも意味があって、北海道出身だからHokkaidoのHとか。ロゴのHは魚座のマークなんですよ。私、魚座(笑)
そういう遊び心が隠れてるんです(笑)

●販売し始めて反響とかどうですか?

ー自分が思ってたよりも反響があって嬉しいです。
2年くらい前にスイーツ専門のTwitterアカウントを作ってお菓子やケーキを載せてるんですが、そこで繋がってる人に宣伝しやすいというのもあって今はネット販売をしてます。(現在はマルシェ出店経験あり)

●これからやってみたいことや、これからの目標などがあれば教えてください。

ーマルシェもやってみたいけど、POP UP ショップとかをやってみたいです!募集してるものは、規模が大きすぎてなかなか手が出せないですが…。

最終目標はお店を持ちたいです。
まだ場所は決まってないけど、都内近郊かなっていうイメージはあります。
古い建物をリノベーションしてお店にしてる所とか、そういうところもいいな〜とか思ったりしています。
まだ何にも決まってないですけどね。

インタビュー後にコックコートを新しくしたことを教えてくれました。
Harfuméをイメージして、茶色に黄色で文字を入れたもの。
その話をしてくれる柳平さんの顔が、楽しそうにキラキラしていたことは言うまでもありません。

新しいコックコートを着て販売用のフィナンシェを梱包していたところを撮影