10/8（金）トークイベント第２弾として、小沢朋子さん（モコメシさん）による「フードデザイナーに必要なこと」を開催しました。

モコメシさんは府中ご出身。ケータリングビジネスから始められ、ガラス食器の輸入卸、ジェラート販売の実店舗経営、と現在では幅広い事業を展開されています。モコメシさんはもともと飲食業を生業にされていた訳ではありません。設計会社に勤めていた頃から好きな”食”に関する活動を始めて、少しずつ仕事化されていきました。

”食”に関するビジネスを始めたい方はもちろん、自分の好きなことを仕事にしていけたらと考えている方の後押しにもなるお話が盛りだくさんでした。

１）個人でビジネスをするとは
２）フードデザイナーとして大切にしていること
３）事業を長く続けるには

１）個人でビジネスをするとは
モコメシさんは社会人当初の設計事務所勤めの頃も、友人のパーティなどで学生時代から好きだった料理をふるまうことを続けていました。社会人になって数年経ち、同年代や少し上の先輩が独立して事業を始めるのをみて、自分も挑戦してみようかと思い始めます。「フード系以外の業種でも、独立経験のある人の話を聞きにイベントには良く参加していました。最初、フリーランスの人がどうやって食べているのか分からなくて(笑)」様々な事業展開をされているモコメシさんでも最初は不安だったんですね。“独立”するほどの勇気はなかなか出ない…と尻込みしてしまいますが、まずは経験者の話を聞いてみる。話を聞くことで分からないことが減っていくと不安も減り、次に踏み出す勇気がわいてくるのかもしれません。

２）フードデザイナーとして大切にしていること
「ケータリングはご飯が主役じゃない。その場の”目的”にあった演出が出来るように意識しています。」料理好きな方から「ご飯が主役じゃない」というお話が出たのは、最初意外でした。具体的なエピソードを伺うと、目的に合わせその場を盛り上げる演出がケータリングでは大切ということに納得。「ダンサーの方の結婚パーティでは、参加者には体を動かすことが好きな人が多いので、料理を立体的に配置して動きをもって取れる演出に。また、スーパーマーケットに関するイベントでは、スーパーのお惣菜コーナーをイメージしたパッケージにしたり、値引きシールも貼ったりと、スーパーに行った時のわくわく感を演出しました。」スーパーマーケットのイベントでの、値引きシールが重ねて貼ってある演出はとてもリアルで、写真で見ているだけでも楽しい気分になりました。

「一番美味しい状態で食べて欲しい！」
モコメシさんが運営する実店舗『SLOW GELATO in bulk』では、ジェラートに手作りソースやスプリンクルをあと混ぜして提供されています。このお店で提供されているジェラートは熊本の「SLOW GELATO」で作られているもの。生産地である熊本から離れた東京でも、出来立ての美味しさに近づけるにはどうしたら良いか…。と考えた末、店頭でのあと混ぜスタイルにされたそう。また、持ち帰りやオンライン購入できるギフトセットのジェラートは、あえて大きいサイズにされています。

「ジェラートは食べる前にかき混ぜて、空気を含ませた方が美味しくなるんです。小さいカップだとそのまま食べてしまう方が多いので、大きいカップにしたりトッピングをつけたりすることで、お家でも一混ぜしてもらえるようにしています。」異なる形態ではありますが、ケータリングでも実店舗でも、美味しく楽しく食べてもらうための”演出”をとても大切にされている、これは食べたくなってしまいます。

３）事業を長く続けるには
2010年に独立されてから、事業の幅も広げつつ、ここまで続けてこられた秘訣とは何なのでしょうか。
「すぐ結果を出そうと思わずやっていくことですかね。３年目位から（事業として）独り立ちしてくれば良いくらいに考えています。急ぐと短命に終わってしまう。」独立して事業となると、ついつい早く結果を出したくなってしまいますが、そこは焦らず。また、モコメシさんのお話全体を通して、ご自身の経験や興味をもったことを事業とうまくかけ合わせていくというのも秘訣に感じました。設計事務所で培ったデザイン力を活かしたケータリングでの演出。旅先のインドでほれ込んだグラスを販売するために始めた卸業のノウハウが、コロナ渦で始めた『Catering for me!』のオンライン販売に活かされたり。お子さんに自分の仕事を伝えたいという想いがモチベーションとなり、お子さんも一緒に関われる実店舗の『SLOW GELATO in bulk』を開業。自分が好きなこと、興味をもったことを大事に育ててこられたからこそ、いいかけ合わせが生まれているように思います。

自分が好きなことや興味があることを仕事に出来たらと思う反面、自分にはそこまで好きなものってないかもとトーンダウンしてしまいがち。でもそれは「好きだな」「わくわくする」と思った瞬間を、意外と忘れてしまっているだけかもしれません。まずはそういった瞬間を思い返してみて、たまにはじっくり向き合ってみる。そんな小さな一歩に気づかせていただきました。

LIGHT UP LOBBYでは10月以降も様々なイベントを予定しています。
詳細情報は、ホームページやFacebookのイベントページやPeatixなどでご確認いただけます。

日々のコワーキングスペースやシェアキッチン、カフェエリアのご利用からイベントへのご参加まで、皆さまのお越しをお待ちしています！